Ponzu e Tataki

O molho Ponzu é um molho ácido mas muito aromático. É utilizado essencialmente para sashimi e fica muito bem com Tataki.


Tataki é uma técnica para preparar o peixe (ou a carne). Podemos simplesmente fazer um picadinho com o peixe (o carapau fica muito bom quando é preparado desta forma, por exemplo) ou brasear primeiro o lombo de peixe (já sem pele nem espinhas) com um maçarico e depois cortar em cubos ou fatiar. Desta forma podemos tirar o máximo partido do peixe e do molho. Aqui fica a sugestão:

3L Soja

1L Su

1L Sumo de citrinos (laranja, lima, limão, etc)

Misturamos tudo a frio e está pronto a servir.