Seria difícil para qualquer pessoa consumir Soja no seu estado mais puro. É muito salgada e tem um sabor demasiado intenso. Como tal é necessário dissolve-la e enriquece-la aromaticamente.
Nem sempre se utilizou a soja como molho para o Sushi, em alternativa era recurrente o uso de molho de peixe (ainda muito apreciado por algumas pessoas). Este molho é feito colocando anchovas em água do mar e deixando o preparado ao Sol. Com o passar do tempo as anchovas vão-se deteriorando e surge o molho de peixe!
Aqui fica uma sugestão para a Soja Cliente:
5L Soja
2L Dashi*
2L Mirin (reduzido)
*Dashi é um caldo feito apartir de katsuobushi;
katsuobushi são lascas de Bonito seco.
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